Les graines de sésame : Un trésor nutritionnel

Le sésame pourrait bien être la plante la plus ancienne de la planète à avoir été utilisée pour le potentiel nutritif de ses graines et les nombreuses propriétés de son huile.

Utiles pour décorer les plats et les pâtisseries, les graines de sésame sont très appréciées pour leurs vertus et leurs bienfaits.

Leur petite taille rend insoupçonnable l’excellente teneur en vitamines, en fer, en antioxydants et en protéines qu’elles renferment. Le sésame est une plante oléagineuse, ce qui signifie que ses graines sont riches en lipides et en acide gras essentiels qui ne sont pas synthétisés naturellement par l’organisme.

Les graines de sésame préviennent ainsi l’organisme des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et du diabète de type 2. Leur pouvoir antioxydant est rendu possible grâce à leur composition en gamma-tocophérol. Aussi, leur teneur en vitamine E pourrait réduire les risques de certains cancers.

Riches en fibres alimentaires, les graines de sésame optimisent le transit intestinal et jouent un rôle dans l’absorption des glucides et des lipides, ce qui pourrait influencer la baisse du cholestérol. Elles aident à stimuler en douceur le transit intestinal et à assainir le système digestif. Elles peuvent être utilisées ponctuellement en cas de problèmes de constipation.

Le sésame contient des vitamines du groupe B et E ainsi que des minéraux, notamment le magnésium, le potassium, le cuivre et le fer. Il contient surtout du calcium, le sésame noir en contient 60% de plus que le blanc.

Cette toute petite graine contient plus de 22% de protéines d’excellente qualité, et tous les acides aminés essentiels. Elle rentre parfaitement dans tout régime alimentaire de type végétarien ou végétalien.

Les graines complètes sont plus nutritives que celles qui sont décortiquées. Dans nos pays, les graines sont réduites en purée et interviennent dans la préparation de certaines sauces pour améliorer la saveur et l’épaisseur. Mélangée avec des œufs, la purée de graines de sésame sert aussi à la fabrication des beignets de sésame.

Quant à l’huile de sésame fabriqué aussi à base des graines de sésame, pour des indications thérapeutiques, mieux vaut privilégier l’huile biologique, plus transparente et pressée à froid, que sa version foncée, qui a été tirée des graines rôties pour lui donner une saveur plus prononcée.

Cette huile est recommandée pour soulager la constipation, pour traiter la peau sèche ou irritée ainsi que les brûlures légères.

Ses propriétés antioxydantes protègent les cellules des effets négatifs des radicaux libres sur l’organisme et contribuent à retarder le vieillissement précoce de la peau.

La consommation de cette huile n’est pas recommandée aux femmes enceintes ou allaitantes ni aux très jeunes enfants. Certaines personnes sont allergiques au sésame sous toutes ses formes : la réaction peut être respiratoire, digestive ou cutanée. Une consommation excessive d’huile de sésame peut causer de la diarrhée. Elle peut aussi être responsable d’une légère augmentation de poids. FIN

Lu et proposé par Chrystelle MENSAH