Debout devant la table préparatoire installée à l’intérieur de sa boulangerie, Daniel Komlavi Agblévon, malaxe une pâte de pain.
« C’est une pâte de pain composée à plus de 80% de farine de manioc et 20% de farine de blé », dévoile-t-il.
Non loin de lui, deux de ses employés malaxent d’autres pâtes, composées à forte dose de la patate et de l’igname.
Daniel Agblévon est le promoteur de la Boulangerie-Pâtisserie, spécialisée dans la fabrication des pains et autres produits de la pâtisserie à base des produits du terroir. Cette boulangerie « Wesaglory Corporation (WGC) », est implantée à Sanguéra, peu avant le péage.
Daniel Komlavi Agblévon, jeune boulanger très passionné des pains à base des produits du terroir, a officiellement démarré ses activités en août 2019. Mais déjà, il séduit sur le terrain.
« Le projet a démarré timidement en 2013 et les activités proprement dites, le 19 août 2019. C’est une boulangerie-pâtisserie spécialisée dans la transformation des produits locaux en pain et en produits de pâtisserie (croissants, friands, gbomaburger, pain burger). Nous incorporons une petite quantité de blé », explique le jeune boulanger, vêtu de son tablier et le cache-nez, bien enfilé.
A la Boulangerie-Pâtisserie « Wesaglory Corporation (WGC) », vous trouverez du pain manioc, pain igname, pain patate douce orange, le tout fabriqué avec une très faible dose de la farine de blé. Il y a également du pain 100% farine de blé, mais produit en très faible quantité.
« Nous prenons ces produits locaux (igname, manioc et la patate douce) pour faire du 100% des produits de pâtisserie », souligne Daniel Agblévon.
Ce dernier a pris goût à ce métier depuis son enfance, car sa mère était une boulangère.
« Notre mère est restée dans la boulangerie pendant plus de 50 ans à Lomé. Donc, j’ai appris auprès d’elle, des techniques de fabrication du pain traditionnel. Après sa retraite, nous avons pris la relève. A travers mes inspirations, j’ai décidé d’innover en incorporant ces produits locaux à la farine de blé, pour avoir les mêmes produits », explique le jeune boulanger, plein d’énergie.
Des produits certifiés
« Tous nos produits sont certifiés par l’Institut national d’hygiène (INH) et l’Institut togolais de recherche agronomique (ITRA). Les équipes de deux structures ont fait des prélèvements chez nous pour des analyses aux laboratoires », précise-il.
« Au début, les gens étaient un peu réticents, car n’ayant jamais consommé des pains à base de produits du terroir. Mais à force de les déguster de temps en temps, ils ont pris totalement goût ».
Selon M.Agblévon, il faut une forte sensibilisation de la population à consommer ces pains fabriqués à base des produits du terroir.
Ces différents pains, traversent déjà Lomé pour certaines villes de l’intérieur du pays : Notsè, Kara et Dapaong.
« Le fait déjà d’incorporer une forte quantité de produits locaux aux pains, est un grand atout pour l’économie nationale. Les paysans qui sont dans le manioc, l’igname et la patate douce, vont trouver des débouchées pour écouler rapidement leurs produits. En plus, le concept +consommons local » sera fortement encré dans la mentalité des togolais », ajoute-t-il.
M.Agblévon lance un appel au gouvernement et à toutes les bonnes volontés pour l’accompagner à acquérir certaines machines spécifiques pour améliorer la fabrication de ce pain à base des produits locaux. FIN
Junior AUREL
