Plante potagère de la famille des Ombellifères dont la racine est pivotante et charnue, la carotte a le même nom et s’emploie comme aliment. Elle est habituellement orangée, mais il en existe des variétés de couleur violette ou jaune.
Avec des feuilles de luzerne, la carotte est, de loin, l’aliment le plus riche en provitamine A, ce qui en fait un véritable aliment-médicament. Que contient donc la carotte pour être si appréciée ?
Propriétés et indications: La carotte contient une petite mais significative proportion de protéines (1,03%), environ la moitié de celle de la pomme de terre. Les graisses en sont pratiquement absents (0,19%) et les hydrates de carbone représentent 7,14% de son poids. Elle constitue une assez bonne source de vitamines du groupe B ainsi que de vitamines C et E. Tous les minéraux et les oligo-éléments y sont présents, y compris le fer (0,5mg/100g). Trois substances sont importantes dans la composition de la carotte:
Les Caroténoïdes, parmi lesquels se trouve le béta carotène que notre organisme transforme en vitamine A. Les caroténoïdes sont indispensables au bon fonctionnement de la rétine et notamment pour voir la nuit ou quand la lumière est faible. Ils favorisent également le bon état de la peau et des muqueuses.
La fibre végétale : elle en contient environ 3% dont la plupart est présente sous forme de pectine. Elle normalise le transit et adoucit la muqueuse intestinale
L’Huiles essentielles : elle est active contre les parasites intestinaux. La carotte est très utile pour les affections de la rétine et des yeux en général, pour les troubles de la peau, pour les gastrites et l’excès d’acidité, pour les colites et pour la prévention du cancer.
Les bienfaits de la carotte:
Cancer: La consommation de carottes aurait des effets protecteurs contre le cancer du poumon. Une étude effectuée auprès de plus de 120 000 femmes a conclu que celles qui consommaient de 2 à 4 portions de carottes par semaine présentaient 40 % moins de risque de souffrir d’un cancer du poumon comparativement à celles qui n’en consommaient pas. Avec une consommation de 5 portions ou plus, la diminution du risque atteignait 60 %. Par ailleurs, une étude d’observation a permis de constater que les personnes qui consommaient 2 portions ou plus de carottes ou d’épinards par semaine avaient 44 % moins de risque d’avoir un cancer du sein que celles qui n’en consommaient pas.
Cataractes: Deux études observationnelles ont conclu à une diminution de la prévalence de cataractes chez les hommes et les femmes ayant davantage d’alpha et de bêta-carotène dans le sang. Les mêmes résultats ont été observés chez ceux qui consomment le plus de lutéine et de zéaxanthine.
Maladies cardiovasculaires: Deux études chez l’animal ont montré que la consommation de carottes agissait sur certains facteurs favorisant la santé cardiovasculaire. Ainsi, consommer des carottes (ou du jus, mais dans une moindre mesure) améliorerait la capacité antioxydante et le taux de vitamine E dans le sang, en plus de diminuer le cholestérol et les triglycérides du foie et dans le sang.
Préparation et emploi:
Crue: elle est présentée en salade, entière ou râpée, assaisonnée de citron. Elle convient aux enfants pour renforcer leur dentition.
Cuisinée: La carotte se marie très bien avec les pommes de terre et avec d’autres légumes. Quand elle est cuite, son goût devient plus sucré. Elle conserve sa richesse en béta carotène même après la cuisson.
Jus: très approprié comme rafraîchissement savoureux et nutritif. Il se marie très bien avec le jus de pomme et de citron. FIN
Proposé par Ambroisine MEMEDE
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